Ingredienser
Semolina
DURUMVETEMJÖL,
färska ÄGG (33,4%). Kan
innehålla spår av SOJA.
Förvaras svalt, torrt och
ej i direkt solljus. Koktid:
1-2 minuter. Idealisk
mängd för fyra personer.
Särskilt lämplig för fiskrätter. Gör dina rätter till kulinariska mästerverk.
Semolina
DURUMVETEMJÖL,
färska ÄGG (33,4%). Kan
innehålla spår av SOJA.
Förvaras svalt, torrt och
ej i direkt solljus. Koktid:
1-2 minuter. Idealisk
mängd för fyra personer.
1 544,0 kJ / 369,0 kcal
4,5g
1,4g
66 g
2,5g
15,0g
0,1g
ÄGGPASTA
Degen består av endast två ingredienser. 8-10 ägg (beroende på storlek) från frigående höns och 1 kg durumvete, inget annat. Inget vatten tillsätts. Ägg och mjöl blandas i 20 minuter tills ett mycket tunt pastaark (sfoglia) 0,5 – 0,6 mm erhålls. Sedan skärs denna sfoglia och läggs ner på naturliga pappersark, redo att torkas.
Torkningen är det sista steget i pastatillverkningen. Den utförs vid en mycket låg temperatur (under 36 ° C) i 20 till 48 timmar. Detta är en avgörande process, eftersom det accentuerar pastanerven och gör pastan fast och elastisk. Kokas i max 2 minuter. Då fördubblas pastan i massa och en kort koktid förstärker originalfärger och den intensiva doften av mogen vete och färska ägg.
Så nära färsk pasta man kan komma!