Campofilones tryffelpasta har en inbjudande doft och är utmärkt tillsammans med en god olivolja och italienska charkuterier.
Semolina DURUMVETEMJÖL, färska
ÄGG (33,4%), ”Bianchetto” tryffel
(Tuber Borchii Vitt) 40% (0,6% i
färdig produkt), vatten, salt, arom.
Kan innehålla spår av SOJA och
SENAP. Förvaras torrt och svalt, ej i
direkt solljus. Koktid: 1-2 minuter.
Idealisk mängd för fyra personer.
1560 kJ / 368 kcal
3,3g
1,1g
68,5g
1,8g
14,4g
0,2g
ÄGGPASTA
Degen består av endast två ingredienser. 8-10 ägg (beroende på storlek) från frigående höns och 1 kg durumvete, inget annat. Inget vatten tillsätts. Ägg och mjöl blandas i 20 minuter tills ett mycket tunt pastaark (sfoglia) 0,5 – 0,6 mm erhålls. Sedan skärs denna sfoglia och läggs ner på naturliga pappersark, redo att torkas.
Torkningen är det sista steget i pastatillverkningen. Den utförs vid en mycket låg temperatur (under 36 ° C) i 20 till 48 timmar. Detta är en avgörande process, eftersom det accentuerar pastanerven och gör pastan fast och elastisk. Kokas i max 2 minuter. Då fördubblas pastan i massa och en kort koktid förstärker originalfärger och den intensiva doften av mogen vete och färska ägg.
Så nära färsk pasta man kan komma!
