Stubb's
Bar-B-Q Pulled Pork Fried Mac & Cheese Bites
Originalrecept från Stubb's. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Typ av kök:
Måltidstyp:
Receptanteckningar:
Att göra pulled pork tar lång tid. Räkna med att förbereda köttet en dag i förväg i slow cooker eller i gryta upp till 10 timmar beroende på värme.
Otroooligt mättande - men åh så gott! Vill du minska tillagningstiden så köp färdig pulled pork istället. Rekommenderar att använda spicy bbq-sås istället för original så barbecue-smaken kommer igenom de andra dominanta smakerna mer. /Viktor på GastronomiLeverantörenIngredienser:
- Pulled Pork
- 1,5 kg Benfri fläskkarré (eller bog), nätet borttaget
- 2 st Gula lökar
- 5 st vitlöksklyftor, krossade
- 2,4 dl Kycklingbuljong (eller fond utspädd i vatten)
- 100 g Farinsocker
- 0,5 msk chilipulver
- 0,5 msk salt
- 0,3 msk spiskummin
- 0,3 msk svartpeppar
- 500 ml Stubb's Original BBQ Sås eller Stubbs Spicy BBQ Sås
- För panering
- 90 g vetemjöl (ca ¾ dl)
- 2 st stora ägg + 1 msk vatten, uppvispade
- 120 g Panko-ströbröd (ca 2dl)
- 1 tsk torkad persilja
- 0,3 tsk svartpeppar
- Salt & peppar efter smak
- För Fritering
- 7,5-9 dl rapsolja, solrosolja eller jordnötsolja
- Till servering
- Färsk hackad persilja, för garnering
- Extra Stubb’s BBQ-sås, till ringling och dipp
- Krämig Mac -& Cheese
- 300 g Makaroner (t.ex. elbow macaroni eller snäckor)
- 3 msk Smör
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl Mjölk (gärna 3%)
- 2,5 dl Riven ost (gärna en mix av cheddar och mozzarella)
- 1 tsk dijonsenap (valfritt, men ger god smak)
- Salt & peppar efter smak
Instruktioner
Pulled Pork:
Lägg lök och vitlök i botten av en slow cooker (eller gryta). Tillsätt kycklingbuljong.
Blanda farinsocker, chilipulver, salt, spiskummin och peppar. Gnid blandningen runt fläskkarrén. Lägg köttet ovanpå lökblandningen. Täck och tillaga på hög i 6–7 timmar eller låg i 8–10 timmar, tills köttet är mört och faller isär.
Ta upp köttet, lägg det i en stor skål och dra isär det med två gafflar. Ta bort överflödigt fett. Blanda i BBQ-såsen och ställ åt sidan.
Blanda pulled pork i din färdiga mac & cheese och rör om väl. Täck och kyl i några timmar eller över natten tills den är fast.
Krämig Mac & Cheese:
Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet, men koka dem 1 minut kortare än normalt för att de inte ska bli överkokta när du senare fryser och friterar dem. Häll av och ställ åt sidan.
Gör ostsåsen: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det koka i 1 minut under ständig omrörning (för att få bort mjölsmaken).
Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa tills du har en slät sås. Låt sjuda några minuter tills den tjocknar.
Tillsätt osten och dijonsenapen (om du använder) och rör om tills osten smält och såsen är slät. Smaka av med salt och peppar.
Blanda sås och pasta: Rör ner de kokta makaronerna i ostsåsen och blanda ordentligt.
Låt svalna något, blanda sedan i din pulled pork enligt huvudreceptet, forma till bollar och fortsätt med panering och fritering.
Göra bollarna: Forma stora bollar (ungefär golfbollsstorlek) av den kalla mac & cheese-blandningen, t.ex. med en glasskopa. Rulla till släta bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Frys i 30 minuter.
Värm oljan i en stor gryta eller djup stekpanna till ca 180°C.
Förbered tre skålar: en med mjöl, en med uppvispat ägg+vatten, och en med panko blandat med persilja, cayenne, samt en nypa salt och peppar.
Ta bollarna ur frysen och rulla först i mjöl (skaka av överskott), doppa i äggblandning och sedan i panko (tryck lätt för att fästa paneringen). Upprepa med alla bollar.
Fritera bollarna, 4–5 åt gången, i den heta oljan i ca 3 minuter, tills de är gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper på ett galler.
Servera varma, ringla över extra BBQ-sås, strö över persilja och servera med extra BBQ-sås till dipp.
