Azienda Leonardi
Risvåfflor med balsamico-majonnäs, skinkcrumble och vinägerpärlor
En kreativ förrätt eller amuse-bouche där risvåfflor från gårdagens risotto förädlas med balsamvinägermajonnäs, knaprig skinka och vinägerpärlor.
Originalrecept från Azienda Leonardi. Detta recept har konverterats och översatts till svenska av GastronomiLeverantören. Du hittar originalreceptet här
Typ av kök:
Måltidstyp:
Receptanteckningar:
Perfekt att servera som aptitretare vid festliga tillfällen. Kan enkelt skalas upp till fler portioner.
Ingredienser:
- 50 g kokt risotto (från dagen innan)
- 10 g ägg
- 5 g riven parmesan
- 5 g olivolja
- 1 g dijonsenap
- 10 g sojamjölk
- 20 g solrosolja
- 2 g Balsamico Fine 4 årig
- salt, efter smak
- torkad lufttorkad skinka (t.ex. prosciutto)
- Balsamicopärlor Classic
- sakura-blad (eller späda blad) för garnering
Instruktioner
Blanda den kalla risotton med ägg och riven parmesan.
Värm en non-stick panna med lite olivolja.
Forma små platta våfflor av risblandningen och stek gyllene på båda sidor.
Förbered majonnäsen genom att mixa dijonsenap, sojamjölk, solrosolja, salt och balsamico tills den blir krämig.
Fyll majonnäsen i en spritspåse.
Dekorera risvåfflorna med balsamico-majonnäsen.
Strö över smulad torkad skinka, balsamicopärlor och några blad av sakura eller annan späda grönsak för garnering.
